کشک و بادمجان یکی از شهرتیافتهترین و محبوبترین غذاهای سنتی ایرانی محسوب میشود. این دستور آشپزی، یک ترکیب فوقالعاده از عطر و طعم است که تمامی حواس حسی را به خود جلب میکند. اگر به دنبال دستور و طرز تهیه کشکی بادمجان مجلسی هستید، در این مقاله با چگونگی تهیه این دستور آشپزی شگفتانگیز همراه خواهیم بود.
یکی از این غذاهای سنتی در ایران، کشک بادمجان است که بهعنوان یک غذای حاضری بسیار خوشمزه شناخته میشود. این غذا از ترکیب مواد اصیلی چون بادمجان، کشک، پیاز و سیر تهیه میشود و با نان سرو میشود. منشأ اصلی این غذا مناطق اصفهان و زنجان ایران است.
برای مشاهده دستور سنتی و مرحله مرحله طرز تهیه کشک بادمجان با ما در مجله آشپزی ادویه جان همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| بادمجان درشت | 4 عدد درشت |
| کشک | 4 قاشق غذاخوری سرپر |
| پیاز سایز متوسط | پیاز سایز متوسط |
| سیر | 4 حبه |
| مغز گردو شکسته ریز (یا پودر شده) | 2 قاشق غذاخوری |
| نعناع خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مرحله اول: آمادهسازی بادمجان
- بادمجانها را با دقت پوست کنید.
- سپس بادمجانها را به شکل ورقههای نسبتاً نازک خرد کنید و در یک سینی قرار دهید.
- روی بادمجانها مقداری نمک بپاشید و اجازه دهید حدود 20 دقیقه استراحت کنند.
مرحله دوم: تخلیه تلخی بادمجان
تخلیه تلخی بادمجانها به منظور بهبود طعم و کیفیت غذا بسیار مهم است. برای این منظور، بادمجانها را آبکشی کنید و با دست کمی فشار دهید تا آب اضافی از بادمجانها خارج شود.
مرحله سوم: سرخکردن بادمجان
- یک تابه مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن ریخته و گرم کنید.
- پس از داغ شدن روغن، بادمجانها را به تابه اضافه کنید و آنها را از هر دو سمت به خوبی سرخ کنید. بعد از سرخشدن، بادمجانها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: تهیه پیاز و سیر
- پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و با اضافه کردن کمی روغن به تابه، آنها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
- سیرها را نیز به صورت خرد شده اضافه کنید و به همراه پیاز داغ برای یک دقیقه تفت دهید.
مرحله پنجم: آمادهسازی کشک و مخلوط کردن با بادمجان
- بادمجانها را با کمک گوشتکوب یا غذاساز به طور کامل له کنید و به تابه اضافه کنید.
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به اندازه مورد نیاز اضافه کرده و بادمجان له شده را به خوبی تفت دهید تا آب اضافی تبخیر شود.
مرحله ششم: تزیین با مغز گردو و نعناع
- مغز گردوی خرد شده را به همراه کشک به تابه اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید تا مواد به یکدیگر مرتبط شوند.
- در این مرحله، میتوانید به تفت دادن کشک و بادمجان ختم کنید.
مرحله هفتم: نعناع خشک و تزیین
- در این مرحله، تابه را بر روی حرارت قرار دهید تا آب اضافی درون تابه تبخیر شود و مواد در تابه باقیمانده به روغن بچسبد.
- نعناع خشک را به همراه کمی روغن به مدت کوتاهی تفت دهید تا سرخ شود. سپس به غذا اضافه کنید.
مرحله هشتم: پایان دادن به آمادهسازی
- کشک و بادمجان را به ظرف مورد نظر منتقل کنید.
- غذا را با نمک، فلفل سیاه و سایر ادویهجات به سلیقهی خود تنظیم کرده و با نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ تزیین کنید.
- این غذا را با نان داغ سرو کنید.
نکات مهم:
- مراقبت از تلخی بادمجانها در مرحله تخلیه تلخی بسیار مهم است.
- روش له کردن بادمجانها میتواند بر اساس سلیقه شما تغییر کند.
نکته پایانی:
کشک و بادمجان به تنهایی یک غذای کامل به شمار میآید. اما در برخی موارد، آن را با نان داغ یا سبزیجات تازهخوری میپسندند.
منبع:
https://www.instagram.com/p/CTCDSKvCC5n
